En septembre 2011 le domaine a vendangé des raisins pour élaborer un Saint-Péray effervescent. Le jus a fermenté comme les autres vins blanc du domaine.
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Le 30 mars, après trois jours de prépartion du levain (levure), nous l'avons incorporé avec du sucre au vin de base. Ici commence le : "tirage".
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Les bouteilles capsulées sont rengées en palox et rejoindrons les enciennes caves Paul Etienne (prochain article).
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En attendant il faut s'assuré du bon déroulement de la prise de mousse (que la seconde fermentation en bouteille se déroule comme prévu). Pour cela nous avons installé un Aphrometre sur l'une des bouteilles. Il indique la montée en pression.
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Si la pression monte, l'opperation est réussi !
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Cette fermentation en bouteille dure un mois, puis le vin vieillit en bouteille de 9 a 36 mois. A suivre...
