Le vieillissement sur lattes

La prise de mousse est reussie, le vin mousseux doit maintenant vieillir en cave au minimum 12 mois, c'est ce qu'on appelle le vieillissement sur lattes. Ce vieillissement va déterminer la qualité du vin, pour cela le choix de la cave est très important. La variation des températures doit osciller en 11 et 13°C maximum. Le domaine stock le millésime dans une ancienne cave Saint-Perrollaise qui reponds a cette contrainte. C'est l'ancienne cave Paul Etienne, glorieux producteur négociant en vins de Saint-Péray au 20eme siecle. En 1940 la maison Paul Etienne produisait 2 millions de bouteilles !

Historique ! Premiere prise de mousse.

En septembre 2011 le domaine a vendangé des raisins pour élaborer un Saint-Péray effervescent. Le jus a fermenté comme les autres vins blanc du domaine.

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Le 30 mars, après trois jours de prépartion du levain (levure), nous l'avons incorporé avec du sucre au vin de base. Ici commence le : "tirage".

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Les bouteilles capsulées sont rengées en palox et rejoindrons les enciennes caves Paul Etienne (prochain article).

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En attendant il faut s'assuré du bon déroulement de la prise de mousse (que la seconde fermentation en bouteille se déroule comme prévu). Pour cela nous avons installé un Aphrometre sur l'une des bouteilles. Il indique la montée en pression.

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Si la pression monte, l'opperation est réussi !

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Cette fermentation en bouteille dure un mois, puis le vin vieillit en bouteille de 9 a 36 mois. A suivre...

Cheval de trait

Ce vendredi 24 fevrier Christian Bouvier est l'un de ses aprentis sont venue terminer le labour de la vieille vigne du Suchat.

Ci dessus Lola, percheron de 12 ans.

Ci dessous Margueritte 4 ans.

Le domaine acceuil la statue de Saint-Vincent.

Saint-Vincent est le Saint-Patron des vignerons depuis plusieurs siecles. Il est fêté dans toutes les région viticole de France. Depuis 10ans la Confrérie du Saint-Péray a remis cette coutume au gout du jour. Aujourd'hui la statue du Saint tourne chaque année de cave en cave Saint-Pérollaise.

Le 8 janvier dernier nous avons recu la statue dans notre cave et offert un aperitif convivial a la confrérie du Saint-Péray ainsi qu'au 150 convives.

Amandine a eu l'honeur d'etre intronisé dans la confrérie du Saint Péray.