Le vieillissement sur lattes

La prise de mousse est reussie, le vin mousseux doit maintenant vieillir en cave au minimum 12 mois, c'est ce qu'on appelle le vieillissement sur lattes. Ce vieillissement va déterminer la qualité du vin, pour cela le choix de la cave est très important. La variation des températures doit osciller en 11 et 13°C maximum. Le domaine stock le millésime dans une ancienne cave Saint-Perrollaise qui reponds a cette contrainte. C'est l'ancienne cave Paul Etienne, glorieux producteur négociant en vins de Saint-Péray au 20eme siecle. En 1940 la maison Paul Etienne produisait 2 millions de bouteilles !